Amasya Üniversitesi Bilim İletişimi Ofisi tarafından, son dönemde kamuoyunda sıkça tartışılan gıda hijyeni konusuna dikkat çekmek amacıyla “Bilim Kafe Söyleşisi” gerçekleştirildi. Etkinliğe Yükseköğretim Kurulu Basın Müşaviri Çiğdem Savaşçıoğlu da katıldı. Savaşçıoğlu, üniversitelerde üretilen bilimsel bilginin toplumla buluşturulmasının önemine dikkat çekti.

Etkinlik kapsamında, Amasya Üniversitesi Suluova Gıda İşleme Bölümü öğretim elemanları Dr. Öğr. Üyesi Sultan Acun, Dr. Öğr. Üyesi Fadime Seyrekoğlu, Dr. Öğr. Üyesi Şirin Oba ve Öğr. Gör. Hamiye Akbulut tarafından, Amasya Avukatlar Konağı’nda yalı boyunda turizme yönelik hizmet sunan işletmelere yönelik “Gıda Hijyeninde Altın Kurallar ve Güvenli Gıda Uygulamaları” başlıklı bir eğitim programı düzenlendi.

Etkinlikte, gıda güvenliğine ilişkin yaygın ve yerleşik algılar bilimsel ve teknik bir bakış açısıyla ele alındı. Eğitim süresince, gıda güvenliğinin yalnızca mutfak hijyeniyle sınırlı olmadığı; hammadde kabulü, depolama koşulları, sıcaklık kontrolü ve kayıt tutma süreçlerinin güvenli gıda üretiminde belirleyici rol oynadığı vurgulandı. “Gıda güvenliği mutfakta değil, kabul ve depolamada başlar” yaklaşımı, bilimsel temellere dayandırılarak katılımcılarla paylaşıldı.

Eğitim kapsamında, özellikle çiğ ürünlerin kabul aşamasında yapılan hataların sonraki hiçbir işlemle telafi edilemeyeceğine dikkat çekildi. Tavuk eti başta olmak üzere yüksek riskli gıdalarda kabul sıcaklıklarının ölçülmesi, donuk ve çözündürülmüş ürünlerin doğru şekilde ayırt edilmesi ve ambalaj bütünlüğünün kontrol edilmesi gerektiği örneklerle açıklandı. Ayrıca 5–60 °C aralığının “tehlike bölgesi” olduğu, bu sıcaklık aralığında geçen her dakikanın bakteri yükünü katlanarak artırdığı ifade edildi.

Depolama süreçlerinde ise raf düzeni, hava sirkülasyonu, FEFO (Son Kullanma Tarihine Göre İlk Çıkan) ilkesinin uygulanması ve soğuk zincirin korunmasının gıda güvenliğinin vazgeçilmez unsurları olduğu belirtildi. Etkinlikte, döner üretimi gibi yaygın uygulamalarda donuk ürün kullanımının ısı transferi sorunlarına yol açtığı, bunun da ürünün güvenli iç sıcaklığa ulaşmasını zorlaştırarak ciddi riskler oluşturduğu vurgulandı.

Bilim Kafe etkinliği kapsamında verilen temel mesajlardan biri de denetimlerde hijyen uygulamalarından ziyade kontrol, ölçüm ve kayıt eksikliklerinin yaptırıma konu olduğuydu. Termometreler ve kayıt formlarının yalnızca yardımcı araçlar değil, doğrudan proses kontrolü ve gıda güvenliğinin kanıtı olduğu ifade edilerek, gıda işletmelerinde sürdürülebilir ve kanıta dayalı güvenli üretim anlayışının önemi bir kez daha hatırlatıldı.

Amasya Yalı Boyu Turizm İşletmeleri Derneği Başkanı Selçuk Başün, programın sonunda yaptığı konuşmada eğitimin sektör açısından son derece kıymetli olduğunu belirterek YÖK Basın Müşaviri Çiğdem Savaşçıoğlu’na, Amasya Üniversitesi’ne ve katkı sunan akademisyenlere teşekkür etti. Başün, turizm işletmelerinde sunulan hizmetin kalitesinin yalnızca lezzetle değil, güvenli gıda uygulamalarıyla da doğrudan ilişkili olduğunu vurguladı.

Program, katılımcıların soruları ve değerlendirmeleri ile hediye takdiminin ardından sona erdi.